Café
Kalkulation im Café
Café-Preise kalkulieren heißt: Kaffee pro Tasse, Kuchen pro Stück und Milch bis auf den Milliliter kennen. Bei Stückpreisen unter 5 € entscheiden Centbeträge über deine Marge.
14 Tage kostenlos testen mit Zahlungsmethode. Ohne Kündigung anschließend je nach Auswahl 10 € netto pro Monat oder 99 € netto pro Jahr, jeweils zuzüglich USt.
Von Jakob Moisejew, der selbst ein Lokal in Wien führt. Stand: Oktober 2026.
Wo Cafés Geld liegen lassen
Milch wird nicht mitgerechnet
Beim Cappuccino, Latte und Flat White kostet die Milch oft fast so viel wie der Kaffee. Hafermilch gegen Aufpreis? Nur, wenn du weißt, was sie dich pro Tasse kostet.
Kuchen pro Blech statt pro Stück
Der Zutateneinkauf läuft pro Blech oder Torte, verkauft wird pro Stück. Wer nicht auf das Stück herunterrechnet, verschenkt beim Preis pro Portion schnell die halbe Marge.
To-go-Becher frisst die Spanne
Becher, Deckel und Manschette kosten pro Verkauf – beim gleichen Kaffeepreis wie im Haus bleibt to go spürbar weniger übrig, wenn die Verpackung nicht einkalkuliert ist.
Rechenbeispiel
Was kostet dich ein Cappuccino wirklich?
Doppelter Shot, 120 ml Milch, Verkaufspreis 4,20 € brutto. Auf Getränke im Haus gelten in Österreich 20 % Umsatzsteuer, netto bleiben also 3,50 €. Die Wareneinsatzquote ist beim Kaffee niedrig – aber der Deckungsbeitrag in Euro muss trotzdem Miete, Personal und Maschine tragen.
Beim Kuchen rechnest du genauso – nur eben pro Stück: Kostet das Blech 9,60 € an Zutaten und ergibt 12 Stücke, liegt der Wareneinsatz bei 0,80 € pro Stück.
Beispielzahlen. In Deutschland: 19 % Mehrwertsteuer im Haus, netto wären es 3,53 €.
GastroCalculator im Café
Tasse, Stück und Becher – alles pro Einheit.
Häufige Fragen
Wie kalkuliere ich den Preis für eine Tasse Kaffee?
Rechne die Bohnenmenge pro Tasse mal Kilopreis, dazu Milch pro Milliliter und Kleinkram wie Zucker oder Keks – das ist dein Wareneinsatz. Teile den Bruttopreis durch 1,20 (Österreich) bzw. 1,19 (Deutschland im Haus) und zieh den Wareneinsatz ab. Der Deckungsbeitrag pro Tasse muss Personal, Miete und Maschine mittragen – deshalb reicht ein Blick auf die Quote allein nicht.
Wie kalkuliert man Kuchen pro Stück?
Rechne zuerst die Zutatenkosten für das ganze Blech oder die ganze Torte zusammen und teile sie durch die Anzahl verkaufsfähiger Stücke. Kostet ein Blech 9,60 € an Zutaten und ergibt 12 Stücke, liegt der Wareneinsatz bei 0,80 € pro Stück. Randstücke oder Bruch erfasst du als Schwund, damit die Zahl ehrlich bleibt.
Was kostet die Milch im Cappuccino?
Bei 120 ml Milch und einem Literpreis von 1,20 € sind das rund 0,14 € pro Cappuccino – oft fast die Hälfte des Bohnen-Einsatzes. Bei Hafer- oder Mandelmilch liegt der Literpreis meist deutlich höher, deshalb lohnt sich ein kalkulierter Aufpreis statt einer Bauchzahl.
Welche Wareneinsatzquote ist im Café normal?
Als grobe Richtwerte: Kaffeegetränke liegen oft zwischen 10 und 20 Prozent, Kuchen und Snacks eher zwischen 20 und 30 Prozent. Wichtiger als die Quote ist der Deckungsbeitrag in Euro pro Verkauf, denn bei kleinen Bons zählt jeder Cent – ein Cappuccino mit 16 Prozent Quote bringt trotzdem nur rund 3 € Deckungsbeitrag.
Muss ich To-go-Becher in die Kalkulation aufnehmen?
Ja – Becher, Deckel und Manschette sind Kosten pro Verkauf, genau wie die Milch. Je nach Einkauf kommen da schnell 0,20 bis 0,40 € pro Getränk zusammen, und bei einem 4-€-Kaffee ist das ein spürbarer Teil des Deckungsbeitrags. In GastroCalculator hinterlegst du Verpackung pro Produkt und siehst den To-go-Wert separat.
Kenn deinen Preis pro Tasse.
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