Autor & Gründer

Jakob Moisejew

Gründer von GastroCalculator. Gastronom in Wien.

Jakob Moisejew ist der Gründer von GastroCalculator und Gastronom in Wien. Die eigene Karte kalkuliert er mit der App, die er selbst gebaut hat.

Alle Ratgeber auf gastrocalculator.com baut und schreibt er selbst: vom Wareneinsatz über Deckungsbeiträge bis zu den Steuersätzen in Österreich und Deutschland. Keine Agentur, keine generischen Texte – sondern die Rechnungen, die er im eigenen Betrieb auch wirklich macht.

Arbeitsweise

So entstehen die Ratgeber.

Jede Formel nachgerechnet

Alle Rechenbeispiele werden Schritt für Schritt durchgerechnet, bevor sie in einen Artikel kommen. Erfundene Kundenzahlen, Testimonials oder Studien gibt es nicht – Branchenwerte stehen nur als grobe Richtwerte mit Spanne drin.

Steuerangaben mit Quellen

Steuersätze und rechtliche Angaben werden anhand offizieller Quellen wie WKO, USP und BMF geprüft und am Ende des Artikels verlinkt. Steuerberatung ersetzt das trotzdem nicht.

Stand-Datum an jedem Artikel

Alles, was sich ändern kann – Steuern, Preise, Regeln – trägt im Text ein Stand-Datum. Jeder Artikel zeigt außerdem, wann er zuletzt aktualisiert wurde.

Kontakt

Fragen zu einem Artikel, Korrekturen oder Themenwünsche – schreib direkt:

office@gastrocalculator.com Instagram: @gastrocalculator.app

Ratgeber

Artikel von Jakob Moisejew.

Kennzahlen

Deckungsbeitrag berechnen: DB I bis IV

Was pro Gericht wirklich übrig bleibt – im Lokal und bei Lieferung.

Kalkulation

Speisenkalkulation

Vom Wareneinsatz zum Kartenpreis – mit zwei Methoden.

Kalkulation

Getränkekalkulation

Vom Fass bis ins Glas, mit Ausschankmenge und Schankverlust.

Kalkulation

Rezeptkalkulation

Rezepte mit Schwund, Ausbeute und Grundrezepten kalkulieren.

Wareneinsatz

Wareneinsatz in der Gastronomie

Was der Wareneinsatz ist und welche Quoten grob üblich sind.

Wareneinsatz

Wareneinsatz senken

Praktische Wege zu einer besseren Quote – ohne kleinere Portionen.

Kennzahlen

Kalkulationsfaktor in der Gastronomie

Vom Wareneinsatz zum Kartenpreis mit einem Faktor – und seine Grenzen.

Kennzahlen

Menu Engineering

Die Karte nach Beliebtheit und Deckungsbeitrag auswerten.

Steuern

Mehrwertsteuer in der Gastronomie

7 % auf Speisen, 19 % auf Getränke: die Regeln für Deutschland.

Steuern

Umsatzsteuer Gastronomie Österreich

10 % und 20 % erklärt – mit Sonderfällen von Kaffee bis 4,9 %.

Software

Kalkulationsprogramm für die Gastronomie

Checkliste: Was gute Software können muss – und wann Excel reicht.

Software

Claude in der Gastronomie

Kalkulation per Chat: MCP, Einrichtung und Beispiel-Prompts.

Alle Ratgeber ansehen ›

Kalkulieren wie im eigenen Lokal.

Die App hinter den Ratgebern: 14 Tage kostenlos testen, danach 10 € netto im Monat oder 99 € netto im Jahr, zzgl. USt.

14 Tage kostenlos testen Warum GastroCalculator? ›

14 Tage kostenlos testen mit Zahlungsmethode. Ohne Kündigung anschließend je nach Auswahl 10 € netto pro Monat oder 99 € netto pro Jahr, jeweils zuzüglich USt.