Was ist DB I?
DB I ist der Netto-Verkaufspreis minus Wareneinsatz.
DB I bis DB IV
Deckungsbeitrag in der Gastronomie berechnen und verstehen
Der Deckungsbeitrag zeigt, was nach bestimmten Kostenstufen vom Verkaufspreis übrig bleibt. In der Gastronomie hilft er, Produkte nicht nur nach Umsatz, sondern nach Ergebnis zu bewerten.
Herausgeber: GastroCalculator · Stand der Quellenprüfung: 31. August 2026
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Formel & Vorgehen
Deckungsbeitrag berechnen: von DB I bis DB IV
DB I = Nettoverkaufspreis − Wareneinsatz; weitere DB-Stufen ziehen Personal, Service, Delivery und Fixkostenanteile ab.
- 1
Bruttopreis mit dem zutreffenden USt.-Satz auf netto umrechnen.
- 2
Wareneinsatz für DB I abziehen.
- 3
Produktbezogene Personal- und Servicekosten für DB II/III abziehen.
- 4
Einen nachvollziehbaren Fixkostenanteil für DB IV berücksichtigen.
Den Rechenweg nachvollziehen
So verändern die Kosten deinen Deckungsbeitrag
| Position | Wert | Berechnung |
|---|---|---|
| Nettoverkaufspreis | 9,00 € | Ausgangswert |
| DB I | 6,94 € | nach 2,06 € Wareneinsatz |
| DB II | 4,94 € | nach 2,00 € Personal |
| DB III | 4,14 € | nach 0,80 € Service/Delivery |
| DB IV | 2,94 € | nach 1,20 € Fixkostenanteil |
Hinweise für Österreich und Deutschland
- Für AT und DE gilt: Deckungsbeiträge werden mit Nettoerlösen gerechnet. Die korrekte USt.-Einordnung beeinflusst daher den Ausgangswert.
- DB-Bezeichnungen sind interne Steuerungsgrößen; dokumentiere im Betrieb verbindlich, welche Kosten jede Stufe enthält.
Deckungsbeitrag nicht mit Betriebsgewinn verwechseln
- Bruttoerlös als eigenen Ertrag behandeln.
- DB I mit Gewinn gleichsetzen.
- Personalzeit pauschal für alle Produkte verteilen.
- Delivery-Gebühren oder Fixkostenanteile nicht aktualisieren.
So hilft GastroCalculator
GastroCalculator zeigt Beiträge nach den erfassten Kostenstufen. Ein geplanter Fixkostenanteil ist eine Kalkulationsannahme; der verbleibende Betrag ist nicht mit deinem tatsächlichen Betriebsgewinn gleichzusetzen.
Grundlagen nachvollziehen
Quellen & Hinweise
Stand der Quellenprüfung: 31. August 2026. Die Quellen erläutern die fachlichen Grundlagen. Rechenbeispiele stammen von GastroCalculator und sind keine Nachweise realer Kundenergebnisse. Steuerliche Sonderfälle bitte mit der eigenen Steuerberatung prüfen.
Vor dem Übertragen in deine Kalkulation
Notiere, welche Kosten in jeder Stufe enthalten sind. Variable Kosten und geplante Fixkostenanteile nicht doppelt abziehen; den Rest nicht mit tatsächlichem Betriebsgewinn gleichsetzen.
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Fragen zu DB I, DB IV und Kalkulationsaufschlag
Was ist DB IV?
DB IV ist der Ergebnisbeitrag nach weiteren Kosten wie Personal, Service, Lieferung, variablen Kosten und Fixkostenanteilen.
Warum ist Deckungsbeitrag besser als reiner Aufschlag?
Ein Aufschlag betrachtet oft nur den Wareneinsatz. Der Deckungsbeitrag zeigt, ob auch weitere Betriebskosten gedeckt werden.
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Speisekartenpreise kalkulieren statt schätzen
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Eine Gastro-Kalkulations-App hilft, Produkte nachvollziehbar zu kalkulieren, Preise zu prüfen und betriebliche Kosten nicht zu übersehen.
Wareneinsatz in der Gastronomie berechnen
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