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Cocktail-Kalkulation: So berechnest du Aperol Spritz und Gin Tonic
Aktualisiert am 15. Oktober 2026
An der Bar entscheidet jeder Zentiliter. Wer frei Hand schenkt oder Eis und Garnitur vergisst, kalkuliert schnell zu niedrig. Alle Preise unten sind Beispielpreise, netto.
Wie kalkulierst du einen Cocktail?
Preis pro cl = Flaschenpreis netto ÷ Flascheninhalt in cl Wareneinsatz = Summe (cl × Preis pro cl) + Garnitur + Eis Netto-Verkaufspreis = Kartenpreis ÷ (1 + Steuersatz) Wareneinsatzquote = Wareneinsatz ÷ Netto-Verkaufspreis × 100
Getränke sind in Österreich mit 20 % Umsatzsteuer und in Deutschland mit 19 % Mehrwertsteuer belegt (Stand: Oktober 2026). Mehr zu den Unterschieden in Umsatzsteuer Gastronomie Österreich und Mehrwertsteuer Gastronomie.
Beispiel 1: Aperol Spritz
| Zutat | Einkauf netto | Preis pro cl | Menge | Kosten |
|---|---|---|---|---|
| Aperol | 14,00 € / 1 l | 0,140 € | 6 cl | 0,84 € |
| Prosecco | 5,40 € / 0,75 l | 0,072 € | 9 cl | 0,65 € |
| Soda | 0,60 € / 1 l | 0,006 € | 3 cl | 0,02 € |
| Orangenscheibe | pauschal | – | 1 | 0,08 € |
| Eis | pauschal | – | 1 Glas | 0,10 € |
| Wareneinsatz | 1,69 € |
Bei einem Kartenpreis von 7,90 €:
| Österreich (20 %) | Deutschland (19 %) | |
|---|---|---|
| Nettopreis | 6,58 € | 6,64 € |
| Wareneinsatzquote | 25,67 % | 25,46 % |
| Deckungsbeitrag nach Ware | 4,89 € | 4,95 € |
Beispiel 2: Gin Tonic (Longdrink)
| Zutat | Einkauf netto | Preis pro cl | Menge | Kosten |
|---|---|---|---|---|
| Gin | 22,00 € / 0,7 l | 0,314 € | 4 cl | 1,26 € |
| Tonic Water | 0,85 € / 0,2 l | – | 1 Flasche | 0,85 € |
| Garnitur (Gurke oder Zitrone) | pauschal | – | 1 | 0,08 € |
| Eis | pauschal | – | 1 Glas | 0,12 € |
| Wareneinsatz | 2,31 € |
Bei einem Kartenpreis von 9,90 €:
| Österreich (20 %) | Deutschland (19 %) | |
|---|---|---|
| Nettopreis | 8,25 € | 8,32 € |
| Wareneinsatzquote | 28,00 % | 27,77 % |
| Deckungsbeitrag nach Ware | 5,94 € | 6,01 € |
Auffällig: Das Tonic kostet fast so viel wie der Gin. Bei Premium-Tonics kann es sogar teurer sein. Deshalb gehört der Filler immer in die Kalkulation, nicht nur die Spirituose.
Welcher Kartenpreis ergibt sich aus der Ziel-Wareneinsatzquote?
Netto-Verkaufspreis = Wareneinsatz ÷ Ziel-Wareneinsatzquote
| Aperol Spritz | Gin Tonic | |
|---|---|---|
| Wareneinsatz | 1,69 € | 2,31 € |
| Netto bei 25 % | 6,76 € | 9,24 € |
| Brutto AT / DE bei 25 % | 8,11 € / 8,04 € | 11,09 € / 11,00 € |
| Netto bei 20 % | 8,45 € | 11,55 € |
| Brutto AT / DE bei 20 % | 10,14 € / 10,06 € | 13,86 € / 13,74 € |
Welche Quote für deine Bar passt, hängt an Konzept, Lage und Personalaufwand. Als grober Richtwert liegen Bars bei Cocktails oft deutlich unter der Quote von Speisen, weil Zubereitung, Glasreinigung und Barpersonal mitbezahlt werden müssen. Wie du das in DB-Stufen abbildest, steht in Deckungsbeitrag berechnen.
Wie berücksichtigst du Schankverlust?
Schankverlust entsteht durch Verschütten, Tropfen, Reste in der Flasche oder großzügiges Einschenken. Du rechnest ihn so ein:
Kalkulierte Menge = Ausschankmenge ÷ (1 − Schankverlust)
Bei 4 cl Gin und angenommenen 3 % Schankverlust sind das rund 4,12 cl. Die Gin-Kosten steigen von 1,26 € auf 1,30 €. Klingt wenig, summiert sich aber über hunderte Drinks im Monat. Ob dein Schankverlust realistisch ist, zeigt dir die Inventur.
Drei Tipps für die Bar
- Jigger statt Freihand: Nur mit gemessenen Mengen stimmt die Kalkulation.
- Eis und Garnitur nicht vergessen: Eis aus der eigenen Maschine kostet Strom, Wasser und Wartung, gekauftes Eis sowieso.
- Bei Einkaufspreisänderungen neu rechnen: Ein Markenwechsel beim Gin verschiebt die Quote sofort.
Weitere Grundlagen findest du in der Getränkekalkulation, einzelne Drinks prüfst du schnell mit dem kostenlosen Wareneinsatz-Rechner.
Häufige Fragen
Wie kalkuliere ich einen Cocktail?
Rechne jeden Bestandteil auf den Preis pro cl um, multipliziere mit der Ausschankmenge und addiere Garnitur und Eis. Das ist dein Wareneinsatz. Teile ihn durch den Nettopreis (Kartenpreis ohne Steuer), dann hast du die Wareneinsatzquote.
Was kostet ein Aperol Spritz in der Herstellung?
Mit unseren Beispielpreisen rund 1,69 € netto: 6 cl Aperol 0,84 €, 9 cl Prosecco 0,65 €, Soda 0,02 €, Orange 0,08 € und Eis 0,10 €. Deine Kosten hängen stark von Einkaufspreisen und Rezeptur ab.
Welche Steuer gilt auf Cocktails?
Cocktails und Longdrinks sind Getränke und werden in Österreich mit 20 % Umsatzsteuer, in Deutschland mit 19 % Mehrwertsteuer besteuert. Der ermäßigte Satz für Speisen gilt für Getränke nicht (Stand: Oktober 2026).
Wie berücksichtige ich Schankverlust bei Spirituosen?
Teile die Ausschankmenge durch (1 − Schankverlust). Bei 4 cl Gin und angenommenen 3 % Verlust rechnest du mit rund 4,12 cl. Im Beispiel steigen die Gin-Kosten dadurch von 1,26 € auf 1,30 €.
Hinweis: Die Steuerangaben sind keine Steuerberatung. Bitte prüfe sie mit deiner Steuerberaterin oder deinem Steuerberater.
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- WKO Salzburg: Ermäßigte Umsatzsteuersätze (Getränke 20 %): https://www.wko.at/sbg/steuern/ermaessigte-umsatzsteuer-saetze
- ZDH: Ermäßigter Umsatzsteuersatz für die Gastronomie ab 1.1.2026 (Getränke 19 %): https://www.zdh.de/ueber-uns/fachbereich-steuern-und-finanzen/umsatzsteuer/ermaessigter-umsatzsteuersatz-fuer-die-gastronomie-ab-112026/