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Pizza Kalkulation: Was kostet eine Pizza wirklich?
Aktualisiert am 15. Oktober 2026
Pizza wirkt billig in der Herstellung, und beim Teig stimmt das auch. Der Käse und der Belag sind aber schnell teurer, als man denkt. Hier rechnen wir beides Schritt für Schritt durch.
Wie kalkulierst du eine Pizza?
Die Pizza-Kalkulation ist eine klassische Rezeptkalkulation: Jede Komponente bekommt Menge und Netto-Einkaufspreis.
Wareneinsatz Pizza = Teig + Sauce + Käse + Belag (+ Karton bei Lieferung) Netto-Verkaufspreis = Wareneinsatz ÷ Ziel-Wareneinsatzquote Brutto-Kartenpreis = Netto-Verkaufspreis × (1 + Steuersatz)
Alle Preise in diesem Artikel sind Beispielpreise, netto. Setz deine eigenen Einkaufspreise ein.
Was kostet der Pizzateig pro Stück?
Der Teig ist ein Grundrezept: einmal kalkulieren, dann pro Teigling verwenden.
| Zutat | Menge | EK netto | Kosten |
|---|---|---|---|
| Mehl Typ 00 | 1.000 g | 0,95 €/kg | 0,95 € |
| Wasser | 650 ml | – | 0,00 € |
| Salz | 25 g | 0,60 €/kg | 0,02 € |
| Frische Hefe | 3 g | 4,00 €/kg | 0,01 € |
| Olivenöl | 20 ml | 9,40 €/l | 0,19 € |
| Teig gesamt | ca. 1.698 g | 1,17 € |
Bei Teiglingen à 250 g kostet ein Stück rund 0,17 €. Aus der Menge bekommst du sechs Teiglinge, der Rest geht in den nächsten Ansatz oder ist Schwund – plane ihn ehrlich ein.
Beispiel: Pizza Margherita und Salame
| Komponente | Menge | EK netto | Margherita | Salame |
|---|---|---|---|---|
| Teigling | 250 g | 0,17 €/Stk. | 0,17 € | 0,17 € |
| Tomatensauce (Pelati) | 80 g | 2,40 €/kg | 0,19 € | 0,19 € |
| Mozzarella (Fior di Latte) | 125 g | 8,90 €/kg | 1,11 € | 1,11 € |
| Basilikum | pauschal | – | 0,05 € | 0,05 € |
| Olivenöl zum Finish | 5 ml | 9,40 €/l | 0,05 € | 0,05 € |
| Salami | 60 g | 16,50 €/kg | – | 0,99 € |
| Wareneinsatz | 1,57 € | 2,56 € |
Du siehst: Der Mozzarella macht bei der Margherita über zwei Drittel des Wareneinsatzes aus. Wer an den Kosten schrauben will, schaut zuerst auf Käsemenge und Käsepreis, nicht auf das Mehl.
Welcher Verkaufspreis ergibt sich bei 25 % und 30 % Wareneinsatz?
| Margherita | Salame | |
|---|---|---|
| Wareneinsatz | 1,57 € | 2,56 € |
| Netto-VK bei 25 % | 6,28 € | 10,24 € |
| Brutto AT (10 %) bei 25 % | 6,91 € | 11,26 € |
| Brutto DE (7 %) bei 25 % | 6,72 € | 10,96 € |
| Netto-VK bei 30 % | 5,23 € | 8,53 € |
| Brutto AT (10 %) bei 30 % | 5,76 € | 9,39 € |
| Brutto DE (7 %) bei 30 % | 5,60 € | 9,13 € |
Das sind rechnerische Mindestpreise aus dem Wareneinsatz. Ob sie reichen, hängt an deinen Personal-, Energie- und Fixkosten – ein Pizzaofen läuft nicht gratis. Deshalb liegen Kartenpreise in der Praxis oft deutlich darüber. Wie du Fixkosten einbeziehst, steht in Deckungsbeitrag berechnen. Die Steuersätze (Stand: Oktober 2026) erklären die Artikel zur Umsatzsteuer in Österreich und zur Mehrwertsteuer in Deutschland.
Was ändert sich bei Lieferung?
Für Take-away und Lieferung kommt der Pizzakarton dazu, hier mit 0,35 € pro Stück:
| Margherita | Salame | |
|---|---|---|
| Wareneinsatz inkl. Karton | 1,92 € | 2,91 € |
| Netto-VK bei 30 % | 6,40 € | 9,70 € |
Über Lieferplattformen fallen zusätzlich Provisionen an, die je nach Vertrag einen spürbaren Teil des Umsatzes ausmachen. Rechne sie immer als eigene Kostenstufe mit, sonst verdienst du an der gelieferten Pizza deutlich weniger als an der im Lokal.
Drei Tipps für die Pizza-Kalkulation
- Käse wiegen, nicht schätzen: 20 g mehr Mozzarella pro Pizza sind bei unserem Beispielpreis 0,18 € – bei 100 Pizzen am Tag 18 €.
- Teig als Grundrezept anlegen: Ändert sich der Mehlpreis, aktualisieren sich alle Pizzen automatisch.
- Beläge einzeln kalkulieren: Extras wie Burrata oder Rohschinken haben oft einen höheren Wareneinsatz als die Pizza selbst. Rechne Aufpreise genau.
Für eine schnelle Prüfung einzelner Pizzen nutzt du den kostenlosen Wareneinsatz-Rechner.
Häufige Fragen
Was kostet eine Pizza Margherita in der Herstellung?
Mit unseren Beispielpreisen liegt der reine Wareneinsatz einer Margherita bei rund 1,57 € netto: Teig 0,17 €, Sauce 0,19 €, Mozzarella 1,11 €, Basilikum und Olivenöl 0,10 €. Deine echten Kosten hängen von Lieferant, Käsequalität und Portion ab.
Welche Wareneinsatzquote ist bei Pizza realistisch?
Pizza hat wegen des günstigen Teigs oft eine niedrigere Wareneinsatzquote als viele andere Gerichte. Als grober Richtwert werden häufig 20 bis 30 % genannt. Entscheidend ist der Käse: Er ist meist die teuerste Position.
Wie rechne ich den Pizzakarton in die Kalkulation ein?
Den Karton rechnest du nur bei Take-away und Lieferung als eigene Position dazu, zum Beispiel 0,35 € pro Stück. Bei Lieferplattformen kommen zusätzlich die Provision und eventuell Liefergebühren dazu.
Welcher Steuersatz gilt für Pizza?
In Österreich 10 % Umsatzsteuer, vor Ort wie zum Mitnehmen. In Deutschland seit 1. Januar 2026 7 % Mehrwertsteuer auf Speisen, ebenfalls vor Ort und außer Haus (Stand: Oktober 2026).
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