Preisentscheidung

Speisekartenpreise kalkulieren statt schätzen

Ein Speisekartenpreis sollte nicht nur Zutatenkosten decken. Er muss Wareneinsatz, Personal, Umsatzsteuer, Verpackung, Lieferkosten, Fixkosten und Zielgewinn berücksichtigen.

Herausgeber: GastroCalculator · Stand der Quellenprüfung: 31. August 2026

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Formel & Vorgehen

Verkaufspreise aus Kosten und Zielbeitrag ableiten

Bruttopreis = erforderlicher Nettoverkaufspreis × (1 + USt.-Satz ÷ 100)

1
Zutaten und Verpackung als Wareneinsatz je Produkt erfassen.
2
Personal, Delivery und weitere variable Kosten ergänzen; bereits erfasste Kosten nicht erneut addieren.
3
Fixkosten und Unternehmerlohn mit einer dokumentierten Methode zuordnen.
4
Netto-Zielpreis aus Kosten und gewünschtem Zielbeitrag ermitteln und erst danach die Umsatzsteuer ergänzen.

Den Rechenweg nachvollziehen

Preisbeispiel: vom Wareneinsatz zum Nettoverkaufspreis

Vereinfachtes Rechenbeispiel mit angenommenen Nettobeträgen; kein Kundenergebnis.
Position	Wert	Berechnung
Wareneinsatz	3,20 €	Zutaten und Verpackung
Weitere Kosten	4,10 €	Personal, Gebühren und Fixkostenanteil
Zielbeitrag	2,70 €	unternehmerischer Spielraum
Zielpreis netto	10,00 €	vor Umsatzsteuer

Hinweise für Österreich und Deutschland

Österreich: Speisekarten weisen Endpreise einschließlich Umsatzsteuer aus. Die konkrete Leistung und Produktart bestimmen den Satz.
Deutschland: Seit 1. Jänner 2026 gilt die 7-%-Regel für Speisen bei Restaurant- und Verpflegungsleistungen dauerhaft; Getränke bleiben grundsätzlich bei 19 %.

Diese Fehler verzerren deine Speisekartenpreise

Mit einem starren 300- oder 400-Prozent-Aufschlag arbeiten.
Liefer- und Vor-Ort-Preise trotz unterschiedlicher Kosten gleichsetzen.
Preise nur mit Wettbewerbern statt mit eigenen Kosten vergleichen.
Rundungen vor Abschluss der Nettokalkulation anwenden.

So hilft GastroCalculator

GastroCalculator macht Preisempfehlungen transparent. Du siehst den aktuellen Preis, Zielbereiche und den Rechenweg hinter einer Empfehlung.

Grundlagen nachvollziehen

Quellen & Hinweise

Stand der Quellenprüfung: 31. August 2026. Die Quellen erläutern die fachlichen Grundlagen. Rechenbeispiele stammen von GastroCalculator und sind keine Nachweise realer Kundenergebnisse. Steuerliche Sonderfälle bitte mit der eigenen Steuerberatung prüfen.

WKO: Kennzahlen in der Gastronomie IHK: Orientierungshilfe für das Gastgewerbe BMF Österreich: USt.-Senkung auf ausgewählte Nahrungsmittel BMF Deutschland: Restaurant- und Verpflegungsleistungen ab 2026

Vor dem Übertragen in deine Kalkulation

Lege Netto-/Bruttobasis und Zielgröße fest. Ein Kostenaufschlag und eine Marge vom Verkaufspreis sind nicht dieselbe Prozentrechnung.

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Fragen zu Netto-, Bruttopreisen und Kostenabdeckung

Soll ich Preise brutto oder netto kalkulieren?

Der Gast sieht brutto. Für die Kalkulation wird intern der Netto-Verkaufspreis verwendet, weil die Umsatzsteuer nicht dein Ertrag ist.

Welche Kosten gehören in den Preis?

Wareneinsatz, Personal, Prep-Arbeit, Verpackung, Lieferkosten, variable Kosten, Fixkosten und Unternehmerlohn.

Kann ich Preise für Food und Drinks getrennt prüfen?

Ja. Unterschiedliche Umsatzsteuersätze und Wareneinsatzlogiken sollten getrennt betrachtet werden.